A comme Anchois

Poisson de mer, rarement consommé frais mais conservé salé, au naturel ou à l'huile, ou transformé industriellement en pâte, en crème ou en beurre.

Composition pour 100 grammes

Calories 160
Protides 20 g
Lipides 10 g
Glucides 0,6 g

Intérêt nutritionnel

1. L'anchois est un poisson moyennement gras, mais très riche en acides gras insaturés bénéfiques pour le coeur et les vaisseaux.

2. En conserve, tel qu'il est le plus souvent consommé, l'anchois est extrêmement salé, ce qui l'exclut de tout régime sans sel, notamment de l'hypertendu.

3. L'anchois est, avec le thon et l'anguille, l'un des trois poissons les plus riches en vitamine A, un antioxydant dont l'action de prévention de l'infarctus est régulièrement confirmé.

4. Enfin, l'anchois a une teneur intéressante en fer (0,9 mg/100 g) et en vitamine PP (2,60 mg/100 g).

Utilisation diététique

Dans le Midi et tout le long des côtes du bassin méditerranéen, l'anchois est préparé set conservé en terrine dans de l'huile d'olive, entassé par couches séparées d'un tapis de persil et d'ail. Ces quatre aliments, pour des raisons diverses, ont tous un effet cardio-protecteur. Leur regroupement dans une préparation familiale confirme l'intérêt et l'exemplarité du régime méditerranéen pour le sujet à risque cardio-vasculaire.